丙胺酰-L-酪氨酸我們先不說，先說這個(gè)酶。

你可能不知道“酵素”，但你肯定知道“酵素”。酵素在很多化妝品廣告中都有一個(gè)神秘的名字，叫做“酵素”。

酵素是一種有生理活性的蛋白質(zhì)，想想家里做的小曲子，放大一點(diǎn)，覺得是一坨肉（很不合適）。

細(xì)胞中的許多活動(dòng)都需要這種叫做“酶”的東西。人體內(nèi)大約有5000種酶（不超過5000種）。酵素是生化反應(yīng)的催化劑，就像一男一女不停的呼喚，酵素帶著閃電一下子把兩人震暈了，然后……

當(dāng)然，酪氨酸酶用于使酪氨酸通電。這種酪氨酸稱為底物，通電后會(huì)產(chǎn)生其他物質(zhì)。

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據(jù)說酪氨酸酶最近很傷心。天空一直都是陰天，總是受到一個(gè)拿著巰基錘的巨人的威脅。酪氨酸酶只能選擇閉關(guān)修煉。奔騰，只盼晴天。

最后，云總是被風(fēng)吹走。陽光明媚，使者飛翔丙胺酰-L-酪氨酸，巨人隱匿。被喚醒的酪氨酸酶立即順著內(nèi)質(zhì)網(wǎng)（什么網(wǎng)？）跑到了高爾基體，抓起一雙糖衣甲（什么糖？這叫糖化？），整整齊齊地穿好。哇，好強(qiáng)大！

糖化的酪氨酸酶沿著高爾基體的順反兩面運(yùn)行，還有所謂的反向高爾基網(wǎng)絡(luò)，跑得很快，很快就跳到了一個(gè)泡泡船（也就是所謂的囊泡）上，把船開進(jìn)了黑色. 消停中丙胺酰-L-酪氨酸，喊道：

酪氨酸，我也來了！

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與基材結(jié)合的地方稱為結(jié)合位點(diǎn)，是一個(gè)具有特殊結(jié)構(gòu)的孔洞。只有分子結(jié)構(gòu)和三維構(gòu)型相匹配的物質(zhì)才能填滿這個(gè)空洞（即除了符合要求的“計(jì)量”外，還要有適當(dāng)?shù)谋壤?

銅離子在酪氨酸酶結(jié)合位點(diǎn)中起主要作用，因此稱為銅結(jié)合位點(diǎn)。

雖然大多數(shù)其他酶有一個(gè)結(jié)合位點(diǎn)，但酪氨酸酶有兩個(gè)，因此它可以催化這兩種反應(yīng)。

這兩個(gè)反應(yīng)都是氧化反應(yīng)（問我什么是氧化反應(yīng)？就是有人看到氧氣，眼睛開始發(fā)光，然后……氧氣不是氧氣，他也不是他），

其中一種是單酚氧化為鄰二酚，另一種是鄰二酚氧化為鄰醌，

人出來混，不是幾個(gè)小弟做不到的。酪氨酸酶還有兩個(gè)弟弟，

一個(gè)叫酪氨酸酶相關(guān)蛋白-1（其實(shí)他最開始叫DHICA氧化酶，專家偷懶了），

另一種稱為酪氨酸酶相關(guān)蛋白2（也稱為多巴色素異構(gòu)酶）。

他們當(dāng)然不是為了酪氨酸酶而戰(zhàn)，他們各有各的東西，只是長得有點(diǎn)像而已。它們也是一種酶，人們給它們起代號(hào)，第一個(gè)叫TRP-1，另一個(gè)叫TRP-2。

除了人體皮膚細(xì)胞中的酪氨酸酶外，許多植物中也發(fā)現(xiàn)了酪氨酸酶，例如馬鈴薯。

土豆時(shí)間長了會(huì)變黑，是酪氨酸酶的原因嗎？

翠花，來一盤酪氨酸酶釀土豆吧！