L-胱氨酸是人體必需的氨基酸之一。它在醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以及食品工業(yè)中具有重要價(jià)值。除可通過(guò)化學(xué)合成獲得外，目前主要從頭發(fā)中提取。對(duì)人體沒(méi)有不良影響。

L-胱氨酸是半胱氨酸的衍生物。

半胱氨酸

-磷酸硫酸和亞硫酸鹽與O-乙酰絲氨酸或絲氨酸反應(yīng)生成硫化氫。在厭氧條件下，在脫硫酶的作用下分解為丙酮酸、硫化氫和氨，或通過(guò)中間產(chǎn)物β-巰基丙酮酸轉(zhuǎn)氨作用分解為丙酮酸和硫，然后在氧化帶中分解為丙酮酸和硫。在一定條件下，被氧化為亞硫酸半胱氨酸后，經(jīng)轉(zhuǎn)氨作用可分解為丙酮酸和亞硫酸，經(jīng)脫羧作用分解為亞牛磺酸、牛磺酸等?；衔锊环€(wěn)定，易氧化還原，可與胱氨酸轉(zhuǎn)化，也可與有毒芳香族化合物縮合形成硫醚酸（酸）進(jìn)行解毒。硫化氫和氨在厭氧條件下在脫硫酶的作用下，或通過(guò)中間產(chǎn)物β-巰基丙酮酸轉(zhuǎn)氨作用分解為丙酮酸和硫，然后在氧化帶中分解為丙酮酸和硫。在一定條件下，被氧化為亞硫酸半胱氨酸后，經(jīng)轉(zhuǎn)氨作用可分解為丙酮酸和亞硫酸，經(jīng)脫羧作用分解為亞?；撬帷⑴；撬岬??；衔锊环€(wěn)定，易氧化還原，可與胱氨酸轉(zhuǎn)化L-胱氨酸二鹽酸鹽，也可與有毒芳香族化合物縮合形成硫醚酸（酸）進(jìn)行解毒。硫化氫和氨在厭氧條件下在脫硫酶的作用下，或通過(guò)中間產(chǎn)物β-巰基丙酮酸轉(zhuǎn)氨作用分解為丙酮酸和硫，然后在氧化帶中分解為丙酮酸和硫。在一定條件下，被氧化為亞硫酸半胱氨酸后，經(jīng)轉(zhuǎn)氨作用可分解為丙酮酸和亞硫酸，經(jīng)脫羧作用分解為亞?；撬?、?；撬岬取；衔锊环€(wěn)定，易氧化還原，可與胱氨酸轉(zhuǎn)化，也可與有毒芳香族化合物縮合形成硫醚酸（酸）進(jìn)行解毒。在一定條件下，被氧化為亞硫酸半胱氨酸后，經(jīng)轉(zhuǎn)氨作用可分解為丙酮酸和亞硫酸，經(jīng)脫羧作用分解為亞?；撬?、牛磺酸等?；衔锊环€(wěn)定，易氧化還原，可與胱氨酸轉(zhuǎn)化L-胱氨酸二鹽酸鹽，也可與有毒芳香族化合物縮合形成硫醚酸（酸）進(jìn)行解毒。在一定條件下，被氧化為亞硫酸半胱氨酸后，經(jīng)轉(zhuǎn)氨作用可分解為丙酮酸和亞硫酸，經(jīng)脫羧作用分解為亞牛磺酸、?；撬岬??；衔锊环€(wěn)定，易氧化還原，可與胱氨酸轉(zhuǎn)化，也可與有毒芳香族化合物縮合形成硫醚酸（酸）進(jìn)行解毒。

L-是旋光異構(gòu)體構(gòu)型，氨基酸根據(jù)旋光活性不同可分為L(zhǎng)-型和D-型，L-代表左旋，D-代表右旋。