不知道從什么時(shí)候開始，家里的味精就消失了。每當(dāng)我想在料理中加一點(diǎn)味精來增加新鮮感時(shí)L-酪氨酸二鈉鹽，媽媽就直接告訴我，味精吃多了容易致癌，放入料理中會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。過了十年。

其實(shí)味精是一種鹽，一種鈉鹽，主要成分是谷氨酸鈉。很多人認(rèn)為味精對人體有害。食用過多的味精會導(dǎo)致脫發(fā)、視力下降，甚至可能導(dǎo)致癌癥或其他內(nèi)臟疾病。這些都是虛假的謠言。

味精起源于一碗海帶湯。日本一位名叫池田菊的教授在1908年將干海帶湯濃縮分離得到味精，然后在1909年大量生產(chǎn)。所以味精的產(chǎn)地可以說是非常綠色和健康的。

美國食品藥品監(jiān)督管理局（1959）、聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織（1987）、歐洲食品科學(xué)委員會（1991）等各種組織都在味精，味精有害的想法完全是胡說八道。

當(dāng)味精中的谷氨酸鈉成分加熱到120℃以上時(shí)，很容易轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉。但實(shí)際上，味精在100℃加熱半小時(shí)，只有0.3%的谷氨酸鈉會生成焦谷氨酸鈉，谷氨酸鈉不會變成有害物質(zhì)，反而會失去原有的新鮮度。品嘗。而谷氨酸鈉被人體攝入后，會轉(zhuǎn)化為人體的蛋白質(zhì)成分谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸。

通俗地說，味精是一種新鮮的鈉鹽。它是由玉米、水稻、小麥等糧食作物發(fā)酵而成L-酪氨酸二鈉鹽，其制作工藝與酒、醋沒有本質(zhì)區(qū)別。所以你可以放心吃，當(dāng)然不能吃太多。它仍然是一種鈉鹽。如果吃鹽過多，當(dāng)然會引起血壓升高、頭痛等一些癥狀。

加一點(diǎn)雞精也是味精的一種，但雞精屬于動物性高嘌呤食品，主要成分是谷氨酸鈉和5'-味核苷酸二鈉。對于高血壓、痛風(fēng)、腎病等慢性病患者，應(yīng)注意食用。